Taş benzer biçimde yoğurt mayalama metodu, yüzyıllardır Türk mutfağında kullanılan ve köylü hanımefendilerin itinayla koruduğu bir sırdır. Bu metot yardımıyla elde edilmiş yoğurt, kıvamı, lezzeti ve sıhhat yönünden fark yaratır. Şayet siz de taş benzer biçimde yoğurt yapmak istiyorsanız, bu yazımızda size 5 püf nokta sunacağız.

1. Doğru materyalleri kullanın: Taş benzer biçimde yoğurt yapmak amacıyla kaliteli süt ve yoğurt kullanmanız gerekmekte. Sütünüz pastörize olmamalı ve yoğurdunuz canlı medeniyet içermelidir.

2. Yoğurt kabını hazırlayın: Taş benzer biçimde yoğurt yapmak amacıyla olumlu bir kabın tercihi çok ciddidir. Geniş bir cam kabı seçim edin ve içini kaynar ab da diyebileceğimiz su ile iyice paklayın.

3. Yoğurt mayalama işlemi: Sütünüzü kaynatın ve oda sıcaklığına ulaşınca kabınıza dökün. Sonrasında mayalayacağınız yoğurdu ilave edin ve iyice karıştırın. Kabın kapağını kapatın ve üstüne bir havlu örtün. Peşinden kabı sıcak bir mekana yerleştirin.

4. Yoğurdunuzu deneyin: Yoğurdunuzun kıvamını denetlemek amacıyla kabını kimi zaman açın ve kaşıkla karıştırın. Yoğurdunuzun kıvamının tam istediğiniz benzer biçimde bulunduğunu farkına varacaksınız.
ÖNE ÇIKAN VİDEO

5. Taş benzer biçimde yoğurtunuzu saklayın: Yoğurdunuz hazır olduğunda, kabınızı buzdolabına kaldırın ve minimum 6 saat beklemeye alın. Böylece taş benzer biçimde yoğurdunuz tam kıvamına gelecektir.

FIRIDNDA YOĞURT TARİFİ

1. 1 litre süt eklediğiniz tencereyi ocağa alarak kaynamaya bırakın
Kaynatma derecesinde dikkat etmeniz ihtiyaç duyulan birkaç mühim nokta var. Bunlardan ilki kepçe yardımıyla sütü karıştırmak ve bunu yaparken kepçeyle sütü alıp yeniden havadan tencereye dökmek. Bu metot sütün arasındaki suyun buharlaşmasını hızlandırır.

İkinci püf nokta ise kaynama esnasında ocak başlangıcında durmayanlar amacıyla. Şayet ocak başlangıcında değilseniz ne olursa olsun kepçeyi sütün arasında bırakın. Bu taşmasını önleyecektir.

2. Süt kaynadıktan sonrasında sütü mayalamak istediğiniz kaba alın ve ılınmasını bekleyin.

Süt 45-50 aşama sıcaklığa gelmeden mayalama işlemini gerçekleştirmeyin. Sütün eksizsizce ılındığını anlamanın en basit yolu -eğer termometreniz yoksa- serçe parmağınızı 6-7 saniye sütün arasında tutmak olacaktır. Şayet bu zaman süresince parmağınızı sütün arasında tutabiliyorsanız sütünüz mayalanma sıcaklığına gelmiş anlama gelir.

3. Evvelde ayırdığınız 1 tatlı kaşığı yoğurdu kaynattığınız sütten 3-4 yiyecek kaşığı alarak minik bir kapta karıştırın

Her litre süt amacıyla tepeleme bir tatlı kaşığı eklediğiniz karışımı çok çırpmayın. 4-5 kez karıştırmanız kafi olacaktır. Mayanız ne kadar oldukça olursa yoğurdunuzun mayalanma müddeti kısalır. Sadece bu yöntemle mayaladığınız yoğurt oldukça daha kısa zamanda ekşir. Bu sebep ile azca maya ile uzun zamanda mayalamak ekşimesinin oldukça daha uzun sürmesini sağlayabilir.

4. Yaptığınız mayayı tencerenin ortasından sütün içine ağır ağır boşaltın ve karıştırın

Karışma işleminin benzeşik bir halde gerçekleşmesine ve karışımda topak kalmamasına dikkat edin. Isterseniz bu işlemden sonrasında karışımı kavanozlara, güveç kaplarına yada kaselere de dağıtabilirsiniz. Böylece tüketmesi daha ergonomik olacaktır.

5. Var ise fırınınızın yoğurt ayarını kullanın, yoksa fırınınızı 50 dereceye ayarlayıp ısınmasını bekleyin

Fırında yoğurt mayalamada pek oldukça değişik metot kullanılabiliyor. Birkaçı 50 derecelik fırında 4 saat süresince mayalarken, bazıları 50 derecede 5 dakikalığına ısıttığı fırını kapatarak 5-6 saat süresince mayalanma işleminin tamamlanmasını bekliyor. Bir öteki metot ise asla ısıtma yapmadan mayalı sütü fırında 8-9 saat bekletmek. Siz istediğiniz metodu seçebilirsiniz. Her tarzda taş benzer biçimde mayalanmış yoğurtlara haiz olacaksınız.

6. Mayalayacağınız sütü, kabın ağzı açılmıs olması bekleniyor tarzda koyun ve fırın kapağını asla açmadan mayalanmasını bekleyinYoğurdunuzun katı kıvamlı olmasını istiyorsanız minimum 6 saat fırında kaldığına güvenilir olun.
Çalışan fırın tekniğinde ise 4 saat kafi olacaktır.

aydinlik’comaa nazaran: Şayet fırını ısıtmadan mayalama işlemini gerçekleştirecekseniz mayalanan sütü fırına koyarken bulunmuş olduğu kabın kapağını ne olursa olsun kapatın.

7. Mayalama işlemi tamamlandıktan sonrasında yoğurdunuzu fırından çıkartın, kapağını kapatarak birkaç saat buzdolabında beklemeye alın

8. Yoğurdunuz hazır! Yoğurdunuzu afiyetle tüketmeden ilkin bir sonraki mayalama işlemi amacıyla organik yoğurdunuzdan bir parça maya ayırmayı ihmal etmeyin…